畅游醉美双廊
 双廊艺术小镇创建工作情况汇报  全民参与建设共建共治共享新双廊 
 

双廊十小菜

 二维码 213660
发表时间:2020-04-20 10:29作者:双廊来源:双廊

(一)闻鸡起舞(荤)(松露山鸡):雄鸡报晓司辰早,渔樵耕读岁月好。

图片1.JPG

双廊人民热情好客,民风淳朴,百姓每天在山间劳作,起居以鸡鸣为钟,加之山多林茂利于养殖,每有客来,热情的双廊百姓便杀鸡做食,每到民俗节庆,鸡就是供奉与待客的主菜,故有客来鸡慌,入席鸡香,闻香而欣然若舞。一道伙山松露炖山鸡,在土生土长的质朴中彰显品质,在淳朴的乡情当中传递真挚与热情。

(二)梨园牧歌(荤)(脆鲜牛肉):梨花漫漫馨香远,牧笛声声醉春烟。

图片2.JPG

伙山村,一处鲜为人知的世外梨园。据康熙《鸡足山志》记载,这里原来是一片荒山,明清时期,双廊村的白族人齐心合伙开荒种树,培植果园,由于点多面广,不经意间梨园向四野分散。梨花开放时节,山坡上,山野人家的门前屋后,一树落白,几树飘雪,婉若飘落人间的白衣少女,姣容清丽,素洁淡雅。在青瓦土墙旁,在梨树间,老黄牛悠闲吃草,牧童吹笛嬉戏,配着几缕苒苒炊烟,一派平淡自然与怡然自在。放养的牛食百草而肉质鲜美,腌菜以田间青菜为原料,洗净剁细晒干,抹盐放进坛子里密封。烹饪时取新鲜牛肉伴以自家腌制的酸菜以大火炒就,肉嫩爽口,酸爽开胃,鲜牛肉炒腌菜不仅是下饭好菜,亦是长精神补体力的滋养佳品。

(三)云卷云舒(素)(芸豆烩干菜):闲看庭前花开就,漫随天外云自游。

图片3.JPG

杨桂仙本为大理国皇后,在开国皇帝段思平去世后,她毅然携子退位让贤,在玉几岛修建玉几庵,并在此出家为尼,不再过问政事,被尊为“榆城圣母”,她最爱的一道菜便是芸豆烩干菜,芸豆和干板菜皆为本地土产家常菜,经慢火久炖,待菜烂豆糜时出锅,食之香软可口,于平素中得滋味,在平淡中品安然,正是杨桂仙一生淡泊名利的真实写照,有诗云“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天上云卷云舒”。

(四)相伴白首(素)(鲜蔬豆腐):执子之手两情长,琴瑟和韵满庭芳。

图片4.JPG

明清以来,大理素有“文献名邦”之称,重文化、重教育是白族人民的传统,本菜以白豆腐加青菜拌炒,食之绵香含脆,是双廊白族婚宴必吃菜,一是体现白族清白传家的家风传承。二是蕴含着对晚辈携手白头的期冀,透过此菜,也能感受到白族浓郁的文化气息。

(五)渔舟唱晚(荤)(青梅煮鱼):扬帆提网凌波去,披霞枕浪满舱归。

图片5.JPG

双廊是千年古渔村,盛行于双廊镇红山庙会的开海节是本地最隆重的节日之一,是千年渔文化的一种古老习俗,融入了白族渔民对红山本主和龙的崇拜,具有地方民族特色和宗教文化底蕴。在祭海仪式结束后,渔民们伴着鼓乐声,唱着渔歌,扬帆起航,出海捕鱼。捕到的鱼以洱海水配以当地的梅子木瓜佐以干辣子,旺火炖煮,食之酸辣鲜香、色艳味美,不仅是家常美食,也变成了客事席间的主角,这是洱海对渔民最好的馈赠,所以说吃鱼要到大理,吃酸辣鱼一定要到双廊。

(六)苍山落日(荤)(酥香雏蛋):山搂残阳天街水,人约黄昏梦古今。

图片6.JPG

“大理风光在苍洱,苍洱风光在双廊”,双廊以其双曲环抱、双岛相望之独特地势,盛享“苍洱风光第一镇”之美誉。经大锅油炸而出的伙山新鲜雏蛋,出锅装盘若落日残阳,食之外酥里嫩,回味无穷。静谧古镇一隅,观苍山落日,发思古悠情。

(七)洱海月华(素)(浸汁藕片):碧水丹荷晚风柔,月上柳梢归莲舟。

图片7.JPG

双廊适宜种植莲藕区域很多,盛夏丹荷映日,莲香扑鼻,令人心旷神怡,莲藕生长在洱海水中,吸纳苍洱日月精华,品质别有一番新奇。采摘后经巧手烹饪,成为一道宴客家常菜。凉拌藕片状若明月,悬空如星灿烂,口感甜脆清香,有清热凉血、健脾开胃、补身减脂的功效,营养丰富,深受健身及素食人士的喜爱。

(八)红妆素果(荤)(板栗红烧):溢脂流香寸方琼,文火慢炖酱色红。

图片8.JPG

在白族人的饮食文化中,红烧肉是白族渔村客事的传统菜,很受欢迎,选取上好的肥瘦相间带皮五花肉,与板栗同炖,肉酥果烂,酱色赤红,象征着双廊百姓日子红红火火有滋有味,倾注的心意最值得回味,既表达了本地人热情好客的民俗,也希望八方来客在双廊静下来、慢下来、闲下来欣赏苍洱风光。

(九)粉面含春(素)(一品油粉)纤丝薄带拢细腰,珠帘慢卷美人笑。

图片9.JPG

油粉采用双廊本地优质豌豆面制作而成,食用时取适量凉粉细切成条状,铺在事先切好的萝卜丝上,倒上特制料汁,撒上葱花香菜,拌匀即可食用。油粉晶莹剔透、口感细腻丝滑,料汁酸辣可口,深受白族金花欢迎。

(十)波光涟影(素)(溪水时蔬):清波淡淡无滋味,碧叶丝丝有回甜。

图片10.JPG

双廊气候宜人,蔬菜四季不断,随意选取适量季节蔬菜,不放油盐,直接与山溪一起煮食,任凭菜品自然汁液成滋味,清苦中带着回甜,别有一番自然滋味。若选海菜和芋头更是其中一绝,选取对生长水质要求高的海菜,配上入口即化的芋头煮成时鲜汤,食之更是甜美滑爽,意味悠长。

(十一)物华天宝(拼)(响油香拼):秉赋天然物阜丰,琥珀香酥会宾朋。

图片11.JPG

腊肉拼:旧时储存鲜肉不便,聪明的人们常常把鲜肉用盐和调料腌制之后储存,做成腊肉、腊肠。食用时煮切片,腊肉腊肠肥而不腻,浓香而又似琥珀晶莹剔透,是双廊农家名菜。油炸拼:采用大理独有的特色美食乳扇,配上蚂蚱、蜂蛹、黄金片样样炸得金黄鲜亮,色泽明艳,上菜时香气远远就扑鼻而来,是双廊独特的美食,更是亲朋老友把酒言欢的佳肴。

(十二)少长咸集(拼)(长育腐乳、大建豆豉、青山萝卜、双廊花生、伙山泡椒、五星泡蒜、石块腌菜)昔日田家小青新,沐水摇身点绛唇。

双廊人民勤劳朴实,为了让菜品的食用多样化和保持时鲜,人们会用晾晒与泡制的方法把各样菜腌制起来,利于储存。想吃的时候随手可取,不仅味道咸香爽口风味独特,更是营养丰富、开胃提神。双廊共七个行政村,各村都有自己的喜好和特色,一村一品,每道咸菜都是餐桌上必不可少的下饭小菜。

(十三)八方来客(拼)(花间果蔬):五谷时蔬山果新,珠玉玛瑙一堂春。

双廊全年杂粮果蔬不断,热情好客的双廊儿女会根据季节变化进行搭配。蒸煮食鲜、合盘上桌,既健康营养,又寄情于果蔬丰富琳琅满目,形态各异品类繁多,希望宾客有空常来,共尝美味与鲜香,共享富足与安康。

配餐:黄金大饼、焖洋芋丸子。

欢迎老友佳客、诚远近宾朋到十家冠名店分别品尝双廊十小吃,到十大精品客栈体验“苍洱风光第一镇”的绝佳美景,拥有十全十美的圆满人生。

文章分类: 美食
分享到:
为您推荐
文章附图

1. 边纵七支队乔后大队和国民党驻双廊的保安团激战,乔后大队撤退后,当地地霸相勾结,对地下革命同志大肆搜捕。当时康...

文章附图

心一桥是一座石拱桥,处在石块村至石牛坪的要塞,是古代通向鸡足山必经之路,桥下水流湍急。据考证该桥是鸡足山金顶寺心一...

文章附图

本主行宫,又称“本主大爷圣殿”。与红山景帝祠同期修建,景帝祠与本主行宫互为姊妹庙,原由为祭礼同一本主,且祭祀活动相...

文章附图

大建旁魁星阁位于大建旁村南,金甲阁下,是二重檐阁式建筑,建于清代,保存完好。阁楼二层塑有魁神,有魁神点笔之说,经常...

文章附图

双廊魁星阁在丽岭峰下,过去在岸畔水中,从岸边铺一条石块便道进去,新中国成立后曾作为粮点,近年来修建为文化广场,诗联...

文章附图

“兴良庙”属双廊早期庙宇古建之一 , 始建待考 , 位于村南。双廊村古称‘良甸’, 有大兴良甸疆土 , 永立善德良...

文章附图

秦汉迄今,历史延续几千年,建制变更繁迭,有兴有废,时分时合,生活在双廊白族聚居群落,历经沧桑,生衍不息,创造璀璨文...

文章附图

为传承和发掘独具地方特色的传统文化艺术,加强双廊文化阵地和文化人才建设,提高村民的文化素养,活跃双廊建设“艺术家小镇”文化氛围,6月中下旬,双廊镇分别组织了洞经古乐和民族舞蹈文艺骨干培训。

文章附图

7月31日上午,双廊古镇景区精细化管理宣传活动启动仪式在双廊村魁星阁举行。此次宣传活动由双廊镇党委政府组织镇团委、...

文章附图

景点中文介绍:双榕桥、吉利坡、夫妻树是民族文化街上的一道风景线。绿萝山北侧(白语:敌寸官达沟)年年发洪水,红土泥沙...

文章附图

民族文化街横贯集镇南北,由长约三公里的主街道和数十条小巷道组合成鱼骨造型,俗称“鱼骨街”,以白族民居建筑为主,沿袭了传统的白族建筑艺术风格。