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冻鱼和冻肉

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发表时间:2019-08-13 15:20作者:双廊来源:双廊

冬季春初双廊地区喜食冻鱼和冻肉,冻鱼煮好待次 日 起 冻 而 食, 冻 肉 以 猪腿、猪头等煮熟去骨切块再炖,待次日冷冻后食,每至年三十前便购下猪头、猪脚腌制为半腊味,三十晚家家备冻肉待春节吃,除初一吃斋外,连食数日,冻鱼也是三十晚前煮好,也是连吃数日,大年食鱼标志着年年有余。三十晚上剁冻肉,俗以为会剁死一切妖魔鬼怪。

双廊习俗“家家火盆,户户土陶”,并非贫穷表现,而是别有香味才用土陶炖食鱼、肉、鸡等食品。土锅闷饭其味可口而又滋阴,这也是双廊饮食的显著特色,本地人习惯饮烤茶,烤茶用小土罐,微火烤抖至黄,加入开水发出清香并响声叫“雷响茶”,取凤尾箐山泉泡凤庆凤山茶其味尤佳。俗言“凤山茶叶凤尾水”,过去每逢喜事宴客喝染红色的白酒——喜酒。饮三道茶,第一道即烤茶(苦茶),第二道为糖茶(甜茶),第三道为香茶(回味茶),以乳扇、核桃仁、蜂蜜、花椒粒等,即一苦二甜三回味,现在已归为苦茶和甜茶。双廊饮食中食螺蛳,相传能驱虫;食鱼较多吸收鳞钙质丰富,加之豆腐、豆粉、杂豆淀粉食品居多,青苦菜、南瓜、萝卜等蔬菜量大,酸冷食品占比例大,较少油煎烧烤所以疾病较少。自 20 世纪 80 年代以来,外来食品不断充斥市场,年轻人饮食习惯也有所改变。

文章分类: 美食
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