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双廊全鱼宴

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发表时间:2019-08-13 15:03作者:双廊来源:双廊

双廊有悠久的历史文化,和谐优美的自然环境,因为在洱海边上,所以丰富的海产,造就了许多美味可口的饮食,鱼,最常见也是最可口的一道食材,做法也非常多。智慧的双廊人民就从千百年吃鱼的经验出发,提炼出十二道最经典的菜式,取名“全鱼宴”,当味蕾遭遇“全鱼宴”,保证每道都会让你垂涎欲滴,念念不忘!

“全鱼宴”的菜式有:酸辣高背鲫、清炖鱼或白花鲢、红烧鲤鱼、黄焖草鱼、脆皮鲢鱼头、蒸鲤鱼鲊、鱼冻、油煎或清炖蛋花银鱼、炭火烤小干鱼、酸辣大花鱼、小白鱼煮豆腐、粉蒸鱼肉。

其中,酸辣高背鲫就是享誉中外的大理酸辣鱼,它的发源地就在双廊。早在新石器时代,就有人类在双廊居住,他们以捕鱼为生,成为主要生活来源。自然鱼也成为了生活中的主要菜肴。甑子里蒸上饭,锅中放上几条鱼,再加上几颗乌梅或一些酸木瓜、一些盐和辣椒面,鱼里煮上些豆腐、土豆(当地人称洋芋)片之类的,这种鲜美、酸爽的食物使人吃了胃口大开,久久难以忘怀。

而将洱海银鱼洗净,敲上几个鸡蛋,放点小粉和盐,搅拌均匀,用香油煎黄上桌,这道银鱼蛋饼便大功告成,味美可口、营养价值极高。

黄焖草鱼也堪称一绝。双廊人的办法是:将草鱼开剥洗净,切成小块,放盆中,拌上盐、草果面、花椒面、大蒜、料酒、葱、姜等佐料腌制一会儿,在锅中放适量香油,烧至八成热时,放入腌制过的草鱼肉,黄焖熟,还可适当放点木瓜水或醋,少量酱油,焖黄起锅即可。

文章分类: 美食
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